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蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經過多道工序制成的粉質，是新鮮雞蛋的理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和飼料等產品的理想原料。

蛋黃粉的制作：

蛋黃粉的原料配比(質量份)為蛋黃液100、麥芽糖5、果膠7、潔凈水100。

操作:按配比量，將麥芽糖和果膠加入水中，攪拌溶混均勻后，倒入已處理好的蛋黃液，再充分攪拌溶后經噴嘴霧化進入干燥室，用熱風干燥機干燥后即為成品蛋黃粉。此工藝制備的蛋黃粉制得量為50.35份，比以往傳統工藝制造蛋黃粉制得量42.0份提高收率20%，效果顯著。