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苯甲酸鈉毒性和安全性

    為確保食品添加劑的*安全使用，世界各國(guó)對(duì)各種食品添加劑能否使用、適用范圍和最大使用量，都有嚴(yán)

格的規(guī)定，要受法規(guī)法律的制約。在國(guó)際上被公認(rèn)的食品添加劑安全性指標(biāo)有LD 、50GRAS 和 ADI（凌關(guān)庭，

2003）LD （大鼠，經(jīng)口）是判斷食品添加劑安全性的常50用指標(biāo)，也是任何食品添加劑都必須進(jìn)行的毒理學(xué)評(píng)

價(jià)中的*個(gè)階段急性毒性試驗(yàn)指標(biāo)，LD越大表明其毒性越小，在食品使用時(shí)其安全性越高， 根據(jù)我國(guó)*

《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》（1994）的毒性劃分規(guī)定，苯甲酸和苯甲酸鈉屬于實(shí)際類(lèi)，而肉制品中常用

作發(fā)色劑的LD為 220 mg．kg－1，屬于中等毒類(lèi)。

    GRAS 是美國(guó) FDA 評(píng)價(jià)食品添加劑的安全性指標(biāo)。 根據(jù)FDA的規(guī)定，苯甲酸（FDA，§ 184．1021，2000 ）

被列為一般公認(rèn)的安全類(lèi)食品添加劑（GRAS）。ADI（Acceptable Daily Intakes）值為每日人體每千克體重允許

攝入的毫克數(shù)，數(shù)值是由FAO/WHO（1994）規(guī)定的，苯甲酸在食品中的使用量為0．2－1g/kg。只要按照國(guó)標(biāo)

規(guī)定的添加量使用是不會(huì)有安全問(wèn)題的。

人體機(jī)理

    在食品中添加少量苯甲酸時(shí)，對(duì)人體并害。世界各國(guó)多年來(lái)的應(yīng)用和毒性試驗(yàn)表明，如按0．06g/kg添加，

苯甲酸均無(wú)蓄積性、致*、致畸、致突變和抗原等作用。苯甲酸在體內(nèi)能很快被吸收，苯甲酸會(huì)與甘氨酸結(jié)合形

成馬尿酸（甘氨酸苯甲酰），其余的會(huì)與葡萄糖醛酸結(jié)合而形成1－苯甲酰葡萄糖醛酸。75－80%的苯甲酸在6h

內(nèi)從人體排出，10－14h后可以全部從體內(nèi)排出（FAO，1974），這種作用使苯甲酸不會(huì)在體內(nèi)蓄積。應(yīng)該

指出的是，貓對(duì)苯甲酸比較敏感，生產(chǎn)寵物食品時(shí)，應(yīng)該加以注意。用含有2．39%苯甲酸的肉喂貓，28只貓中

有17只表現(xiàn)神經(jīng)過(guò)敏、興奮、失去平衡和視力（FAO， 1974）

另外，苯甲酸鈉與維生素C反應(yīng)會(huì)生成苯（苯是*），所以在果脯等富維C食品中使用苯甲酸鈉是有害的。 

 苯甲酸鈉普遍存在于飲料當(dāng)中，所以我們應(yīng)當(dāng)在購(gòu)買(mǎi)飲料的時(shí)候注意！檸檬酸鈉就不會(huì)和維生素C反應(yīng)，可以選

擇此類(lèi)飲品。注：可口可樂(lè)公司出品的無(wú)糖零度碳酸飲料，成分中含有苯甲酸鈉，應(yīng)謹(jǐn)慎選擇，避免飲用。

【公司簡(jiǎn)介】

    西安浩天生物工程有限公司是一家生物高新技術(shù)企業(yè)，主要從事各類(lèi)天然植物提取物、精細(xì)化工原料，

醫(yī)藥原料，保健品原料，化妝品原料的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售，與一體的化工公司。