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瓊脂(Agar)又稱瓊膠，俗稱洋菜、凍粉或凍膠，是由紅海藻綱中提取的親水性膠體。據據中華人民共和國藥典記載，瓊脂"系自石花菜Gelidi-umamamiiLantx或其他數種紅藻類植物中浸出并經脫水干燥的黏液質";按美國藥典定義，瓊脂是一種從Rhodophyceae類的某些海藻萃取的親水膠體;按化學結構上來說，瓊脂是一類以半乳糖為主要成分的一種高分子多糖。

性狀：半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機溶液，溶于沸水。

 用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。

 限量：各類食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0，軟糖1.2；其它食品0.25。"

應放在干燥的地方，溫度保持在18-25℃之間可以增長瓊脂的庫存壽命， 如長時間儲存溫度過度，就會導致凝膠強度的降低。瓊脂不宜與有氣味性強的東西存放在一起。

注意事項:防潮，置于干燥通風處保存。