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性狀：白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀。無(wú)臭或微臭。長(zhǎng)期存放于空氣中易吸潮并氧化分解而著色。相對(duì)密度(d2025)1.363。熔點(diǎn)270℃(分解)。易溶于水(67.6g/100ml，20℃) 5%食鹽水(47.5g/100ml，室溫)、25%砂糖水(5lg/100ml，室溫)。溶于丙二醇(5.8g/100m1)、乙醇(0.3g/100m1)。1%水溶液的Ph值為7～8。

使用范圍：目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已*，且有不良味道。

用途：對(duì)霉菌、酵母和好氣性菌均有*，因而用作食品防腐劑。

使用限量 GB 2760——2002(g/kg)：同“07023，山梨酸”(以山梨酸計(jì))；膠姆糖膠基GMP；預(yù)調(diào)酒0.2；肉灌腸1.5。每克山梨酸相當(dāng)于山梨酸鉀1.33g。
FAO/WHO(1984，mg/kg)：杏干500(以山梨酸計(jì))，酸黃瓜1000；人造奶油、果醬和果凍1000(以山梨酸計(jì))；餐用油橄欖、橘皮果凍500(以山梨酸計(jì))，加工干酪3000；帶防腐劑的菠蘿濃汁1000。
日本限量，1997(以山梨酸計(jì)，g/kg)：餡類、焙烤制品用水果醬及果汁(包括濃縮果汁)、(酒)糟漬品、曲漬品、鹽漬品、醬油漬品、豆醬腌制品、櫻桃罐頭、魚(yú)貝類干制品(不包括墨魚(yú)、章魚(yú)制品)、果醬、糖漿、日本蘿卜咸菜、日本紅燒類、煮豆、花醬、日本豆醬，1.0；人造奶油1.0(與苯甲酸及其鹽類合用時(shí)，與苯甲酸的合用量為1.0)；調(diào)味番茄醬、浸漬醬、湯類(不包括濃湯)、佐料、姜湯、李子干，0.50；甜酒(限于稀釋3倍以后飲用者)、發(fā)酵乳、乳酸菌基料制的乳酸菌飲料，0.30；果酒、雜酒，0.20；乳酸菌飲料(不包括殺菌后飲用者)0.05。干酪3.0(與丙酸和丙酸鹽合用時(shí)，合用量≤3.0)。魚(yú)肉糜、鯨肉、食肉制品，2.0。熏墨魚(yú)、熏章魚(yú)，1.5。
美國(guó)部分使用標(biāo)準(zhǔn)(%)：飲料0.003～0.03；面包、糕點(diǎn)0.004～0.1；巧克力漿0.05～0.2；碳酸飲料糖漿0.05～0.1；鮮水果雞尾酒0.05～0.1；柑橘漿(果子露及果汁冰淇淋用基料)0.05～0.1；干酪蛋糕0.05～0.1；沙拉布丁0.05～0.1；餡心料0.05～0.1；蛋糕0.1；小包裝干酪0.1以下；合成甜味料制的果凍等0.1以下。
EEC(1990)；酸乳、人造奶油、干酪、沙拉、布丁、蛋糕、片裝水果罐頭、冷凍比薩餅、酸黃瓜、杏干等，未限量(GMP)；葡萄酒200mg/L。
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 
添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）
山梨酸鉀 其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品） 防腐劑 1.5 
山梨酸鉀 方便米面制品（僅限米面灌腸制品） 防腐劑 1.5 
山梨酸鉀 膠基糖果 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì) 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外） 
山梨酸鉀 茶、咖啡、植物飲料類 防腐劑 0.5 
山梨酸鉀 方便米面制品（僅限米灌腸制品） 防腐劑 1.5 
山梨酸鉀 人造奶油 防腐劑 1

儲(chǔ)運(yùn)：該產(chǎn)品貯存于干燥、陰涼、通風(fēng)處。不得與有毒物品共同貯混運(yùn)。

包裝：1kg/包；25kg/紙箱