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丁二烯與醋酸在醋酸錳的催化下，140℃加壓縮合得到γ-乙烯-γ-丁內酯在100℃、酸性條件下γ-乙烯-γ-丁內酯水解可得山梨酸。含有磷酸烷基酯催化劑的醋酸蒸氣在700℃以上的裂解管內停留0.3s，生成的氣體混合物用氨氣將催化劑轉變為磷酸銨而失活。逐級冷卻到-10～30℃，以除去水、醋酸等；乙烯酮氣體被吸收，并在(或氯化鋅、氯化鉆等)催化下生成聚己烯-4，5-β-內酯(簡Chemicalbook稱聚酯)；聚酯在酸性條件下水解，冷卻后析出山梨酸粗品，再用3～4倍量60％的乙醇重結晶，得山梨酸。山梨酸和山梨酸鉀是國際上應用最廣的防腐劑，具有較高的性能，抑制霉菌的生長繁殖，通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對霉菌、酵母菌和許多好氣菌都有，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。廣泛用于干酪、酸乳酪等各種乳酪制品、面包點心制品、飲料、果汁、果醬、醬菜和魚制品等食品的防腐。塑料桶裝濃縮果蔬汁中的用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品、糕點餡、面包、蛋糕、月餅最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.8g/kg；在膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中最大使用量0.075g/kg。