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相對穩定性高

脫氫乙酸對外界環境無特殊要求，在常溫、常壓、濕度—般的狀態下均可使用，對生產工藝也無苛刻的要求。除不受酸堿條件的影響，脫氫醋酸鈉對光和熱相當穩定。

使用范圍及用量

（1）我國《食品添加劑使用衛生（GB 2760-1996）規定：脫氫乙酸可用于腐乳、醬菜、原汁桔漿，最大使用量為0.30g/kg。

（2）我國臺灣省和日本規定：允許在人造奶油、奶油和干酪三種食品中添加0.5g/kg以下。

特性

編輯 播報

1、屬廣譜類防腐劑

脫氫乙酸的使用范圍廣泛。可抑制易使食品、飲料﹑醫藥制劑和化妝品腐敗變質的細菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長。

2、抑制酵母菌﹑霉菌和細菌繁殖作用極強

脫氫乙酸對常易引起食品腐敗的酵母菌﹑霉菌作用極強，抑制有效濃度 0.05%～0.1%，一般用量為 0.03%～0.05%。基本上脫氫乙酸的抑菌作用不受食品酸堿度的影響，也不受加熱的影響。