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脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的能力，對霉菌和酵母的能力尤強，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

含量%（以C8H7NaO4計）≥ 98.0

• 中文名

• 脫氫乙酸鈉

• 外文名

• Sodium dehydroacetate

• 別    名

• 脫氫醋酸鈉

• 化學式

• C8H7NaO4

• 分子量

• 190.13

• CAS登錄號

• 4418-26-2

• EINECS登錄號

• 224-580-1

• 水溶性

• 易溶

• 熔    點

• 約 295 ℃

• 沸    點

• 332.6 ℃

• 閃    點

• 150.6 ℃

• 外    觀

• 白色或近白色結晶性粉末

• 應    用

• 防腐劑、防腐、食品添加劑

• 安全性描述

• S24/25

• 危險性符號

• R22

• 危險性描述

• Xn