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 山梨酸及其鉀鹽適宜在pH=4.5～6范圍內使用。其作用機制是能與微生物酶中的巰基結合，破壞酶的作用并導致繁殖受阻。因本品是一種不飽和脂肪酸，在機體中能參與正常代謝，最后氧化為二氧化碳和水，故對人體無害。人體每日允許攝入量(ADI)為0～25mg/kg(以山梨酸計)，可用作醬油、醋、果醬、果汁、果子露、葡萄酒、醬菜、蜜餞、蛋糕、臘腸、干酪和罐頭食品等食品的防腐劑(用量為0.2～2.0g/kg)。山梨酸及其鈉鹽能抑制霉菌生長，長期來用作食品防腐劑，特別在低pH值時，可作為一種未Chemicalbook離解的酸起防腐作用。山梨酸具有其他防腐劑所沒有的特點，即有很強的防腐選擇性，它能抑制對人類有害細菌的生長，而對有益于人的細菌則無害，例如它可抑制乳酪霉菌生長但并不影響幫助乳酪熟化的細菌的生長。

動物飼料業

美國以及歐盟都將山梨酸鉀作為法定飼料添加劑，用于動 物飼料當中。山梨酸鉀可以抑制飼料當中霉菌生長，特別是抑制的形成有著非常的效果，所以添加山梨酸鉀能夠有效避免飼料的腐敗變質，并且在動物當中仍然可以抗微生物的生長。除此之外，山梨酸鉀的中性味道，適合使用在飼料當中，這是因為動物對食品的口味變化比人類更加敏感。 除此之外，作為不飽和的脂肪酸，山梨酸鉀能夠視為飼料成分而易于消化，并且對動物沒有任何不良影響。飼料在貯存以及運輸和銷售過程當中容易出現腐敗變質，因此山梨酸鉀在飼料工業當中的應用市場巨大。

食品容器以及包裝材料

食品包裝的目的是保護內容物。目前食品包裝出現為改善材料功能而使用活性物質的材料，除了延長包裝食品保質期的功能之外，還能夠保持食品的營養性及安全性。