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 山梨酸及其鉀鹽適宜在pH=4.5～6范圍內使用。其作用機制是能與微生物酶中的巰基結合，破壞酶的作用并導致繁殖受阻。因本品是一種不飽和脂肪酸，在機體中能參與正常代謝，最后氧化為二氧化碳和水，故對人體無害。人體每日允許攝入量(ADI)為0～25mg/kg(以山梨酸計)，可用作醬油、醋、果醬、果汁、果子露、葡萄酒、醬菜、蜜餞、蛋糕、臘腸、干酪和罐頭食品等食品的防腐劑(用量為0.2～2.0g/kg)。山梨酸及其鈉鹽能抑制霉菌生長，長期來用作食品防腐劑，特別在低pH值時，可作為一種未Chemicalbook離解的酸起防腐作用。山梨酸具有其他防腐劑所沒有的特點，即有很強的防腐選擇性，它能抑制對人類有害細菌的生長，而對有益于人的細菌則無害，例如它可抑制乳酪霉菌生長但并不影響幫助乳酪熟化的細菌的生長。山梨酸鉀主要被用作食品防腐劑，因其具有非常強的抑制霉菌與腐敗菌的作用，而且在水中極易溶解，所以被廣泛應用。山梨酸鉀已被聯合國糧農組織推薦為安全、高效的食品防腐劑。

食品容器以及包裝材料

食品包裝的目的是保護內容物。目前食品包裝出現為改善材料功能而使用活性物質的材料，除了延長包裝食品保質期的功能之外，還能夠保持食品的營養性及安全性。我國于2009年頒布實施GB 9685—2008衛生標準中，明確規定山梨酸鉀在食品容器以及包裝材料中允許加入的使用量以及山梨酸鉀的殘留限量。在塑料生出方面可以根據生產需要適量使用， 橡膠方面使用量為0.1%，紙方面根據生產需要使用，同時對山梨酸殘留量沒有要求。

綜上所述，山梨酸鉀使用時能夠直接添加、浸漬、噴灑或者干粉噴霧，同時包裝材料的處理方面也有著多種靈活方式， 并且發展趨勢而言，因為山梨酸鉀特性等同天然物，應用范圍以及使用量還會逐漸擴大。