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ε-PL能在人體內分解為賴氨酸，不但沒有任何，而且可以作為一種賴氨酸的來源。ε-PL已于2003年10月被美國的FDA批準為食品保鮮劑。在日本，ε-PL批準用于食品，Fukutome等進行的慢性毒性和致性聯合試驗結果表明，每天攝取的食物中ε-PL含量在6500μg/g屬于極安全的水平;在ε-PL添加量為20000μg/g時，無明顯的組織病理變化，也觀察不到可能的致性。這與Hiraki9]和Neda的實驗結果一致，Hiraki在老鼠飲食中長期添加高劑量的ε-PL也沒有發現對老鼠明顯的作用。Neda進行毒性試驗研究，認為ε-PL幾乎沒有毒性和致突變性。

醫學方面的應用

ε-聚賴氨酸富含陽離子，與帶有陰離子的物質有強的靜電作用力并且對生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在和制面得到廣泛應用。 ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(、的藥物)聚合，能提高藥物的。 電脈沖對不同分子量聚賴氨酸修飾的細胞膜的破壞程度，發現細胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會降低其破損臨界電壓。 另外ε-PL的另一個重要用途是作為高吸水性聚合物，用于婦女衛生巾、嬰兒尿片和其他各種工業產品中。