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ε-PL能在人體內(nèi)分解為賴氨酸，不但沒有任何，而且可以作為一種賴氨酸的來源。ε-PL已于2003年10月被美國的FDA批準為食品保鮮劑。在日本，ε-PL批準用于食品，F(xiàn)ukutome等進行的慢性毒性和致性聯(lián)合試驗結果表明，每天攝取的食物中ε-PL含量在6500μg/g屬于極安全的水平;在ε-PL添加量為20000μg/g時，無明顯的組織病理變化，也觀察不到可能的致性。這與Hiraki9]和Neda的實驗結果一致，Hiraki在老鼠飲食中長期添加高劑量的ε-PL也沒有發(fā)現(xiàn)對老鼠明顯的作用。Neda進行毒性試驗研究，認為ε-PL幾乎沒有毒性和致突變性。食品貯存、運輸、銷售過程都有可能造成細菌污染。由于食品的營養(yǎng)成分比較豐富和多樣，食品中會存在各種各樣的微生物，一旦污染食品，由于微生物生長迅速，能很快產(chǎn)生大量個體，有些會使食品腐敗變質(zhì)，而有些會產(chǎn)生致病的毒素。ε-PL(ε-Poly-L-lysine,簡稱ε-PL)作為一種天然防腐劑，相對于其他防腐劑，具有譜廣，穩(wěn)定性好，在日本,ε-PL已經(jīng)進入了商業(yè)市場，我們可以看到各種各樣的食品中都包含ε-PL，尤其是在超市和雜貨店購買盒飯的煮熟的大米中。目前，國內(nèi)只是處于研究階段，還沒有實際應用于食品中,然而，由于ε-PL具有的高安全性、抑菌效果好、抑菌譜廣、耐高溫的優(yōu)良的性質(zhì)，它在食品中會有良好的應用前景。