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作用

對膳食類胡蘿卜素攝入量和或死亡率間關系的調查發現，總或死亡率與類胡蘿卜素的攝入量呈負相關。比較各種類胡蘿卜素，以蝦青素的作用效果。蝦青素的可能與它在細胞間的信號傳導，與異型物質代謝酶的誘導生成，與相關的免疫反應調節有關 。研究表明，蝦青素具有抑制、苯丙芘（BaP）、二乙基亞硝酸（DEN）、亞硝胺和環磷酰胺等引起的致突變作用，蝦青素預防的作用可以在生成的不同階段起作用。如通過抑制腐胺產生，并降低精胺和亞精胺等游離多胺濃度，減少誘發物形成；通過抗氧化作用保護的損害，阻止皮膚的光老化和防止誘發；通過加強正常細胞間的連接能力，把致物誘發的細胞放在一個擴展的通訊網絡中，使其中的正常細胞占據優勢，孤立，減少間的聯系，控制其生長，防止轉化；蝦青素還對增殖有較強的，高濃度的蝦青素能殺傷。研究發現，蝦青素能有效控制多種，如、、 、和。