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紫草紅是從紫草科紫草屬植物的根中提取的紅色素，它不僅安全性高，而且具有一定的。紫草紅為暗紫紅色結晶品、紫紅色黏稠膏狀或紫紅色粉末，純品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚、丙三醇等有機溶劑和油脂，不溶于水，但溶于堿液。紫草紅色素用作果酒、飲料、點心等食品添加劑， 能增加其清熱消毒、、防病等功能。

紫草紅色素對超氧自由基和羥基自由基均具有較好的清除和，且抗氧化能力呈現濃度效應。作為一種具有重要生物活性和應用前景的萘茜類化合物，紫草色素已經引起了人們的極大興趣。氧化對機體產生的影響主要是機體在過程中產生的自由基對機體的器官、組織產生不同程度的損傷，導致機體產生一系列的不良反應和，比如組織老化、、、等。色素最主要的活性為抗氧化性，可清除導致、等的氧自由基。紫草紅色素用作果酒、飲料、點心等食品添加劑，能增加其清熱消毒、、防病等功能。