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抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－

0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。

肉桂酸鉀具有，在體外有活性，能抑制嚙齒動物中致劑誘導的各種。研究發現肉桂酸鉀的有效成分肉桂酸能抑制人膠質母細胞瘤、和激素不敏感的等細胞系的增殖，對高轉移人肺惡性表型有逆轉和抑制侵襲作用，能誘導人、人肝、人早幼粒細胞等的分化，是一種對多種細胞有分化作用的天然分化誘導劑；肉桂酸是A-5491人有效的抑制劑，在方面具有極大的潛在應用價值，可增加血含量、，還有、肺瘤、作用。