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茶多酚（Green Tea Polyphenols, GTP）是綠茶的主要成分，約占干物質的30%，GTP從茶葉及其副產品（茶末、茶片、粗茶或修剪葉）中提取。由于僅用食品級乙酸乙酯萃取，因而保留了GTP原有結構，產品為淡黃色粉末。主要成分由兒茶素組成，約占GTP總量的60%~80%，其中含4%~6%的表兒茶素（L-EC）、6%~8%的沒食子兒茶素（D.L-EC）、10%~15%表沒食子兒茶素（L-EGC）、50%~60%表沒食子兒茶素沒食子酸脂（L-ECG），還有8%~10%的。

GTP結構中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于結構而具有較高穩定性。因此，GTP具有及抑制脂質過氧化作用。

【及作用】：主要是乙醇引起的自由基損傷，茶多酚作為劑，具有抑制的作用。

【清毒作用】：嚴重的環境污染對人體健康具有明顯的毒害作用，茶多酚對重金屬具有強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用。另外，茶多酚還具有和的作用，因而對生物堿有較好的抗解作用。

【】：茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體，并可促進人體的自身調理功能。