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、慢性、慢性十二脂等胃蛋白酶的分泌常減少。一般基礎分泌高的，如等，胃蛋白酶活性增高。1836年，索多·施旺（Theodor Schwann）在對消化過程進行的研究中，發現了一種能夠參與消化作用的物質，并將其命名為胃蛋白酶。胃蛋白酶也是個從動物身上獲得的酶。胃中惟一的一種蛋白水解酶。其最適pH值為1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所組成的肽鍵。此酶由胃腺的主細胞合成，以酶原顆粒形式分泌，經中鹽酸激活后，具有消化蛋白質的能力。藥用胃蛋白酶，可以從豬胃中提取，用于。禁用此藥。

性狀　本品為白色或淡黃色的粉末；無霉敗臭；有引濕性；水溶液顯酸性反應。

鑒別　取本品的水溶液，加鞣酸、沒食子酸或多數重金屬鹽的溶液，即發生沉淀。