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基本原理

木瓜蛋白酶能使N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯（底物）水解而釋出N-苯甲酰-L-精氨酸，其釋出量可用氫氧化鈉液滴定，以此確定酶活力。

酶活單位

在25℃下，每分鐘內能催化分解1umol底物的酶量，稱為1單位。

試液制備

1、底物溶液：準確稱取N-苯甲酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽1.42g，加10mmol/LEDTA、50mmol/L半胱氨酸液2.6mL，加適量水，用0.1mol/L氫氧化鈉液調節pH至6.2，最后定容至50.0mL。

2、待測酶液：取試樣用水稀釋至適當濃度，并調節至pH6.2。