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概述植酸鈉為有機鈉鹽，白色吸濕性粉末，易溶于水，其水溶液具有較強的堿性.植酸鈉既含有較多的鈉離子，可以作為活性染料促染劑，又具有一定的堿性，可以作為活性染料固色劑。植酸/植酸鈉廣泛存在于谷類、豆類和油料作物等中，應用非常廣泛，在食品工業上可用作食品抗氧化劑、抑菌劑、護色劑、螯合劑和保鮮劑等。植酸鈉在一定條件下易發生水解，水解可生成肌醇五磷酸鈉、肌醇四磷酸鈉、肌醇三磷酸鈉、肌醇二磷酸鈉、肌醇磷酸鈉和肌醇。其中肌醇三磷酸具有在動植物細胞內信號轉導的作用;肌醇則具有、防止衰老的作用。植酸鈉由于其較強的螯合能力，易于與鈣、鎂等金屬離子結Chemicalbook合為螯合物，且所形成的絡合物穩定性強，在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。應用植酸鈉，又稱肌醇六磷酸鈉，英文名稱：sodiumphytate，常溫下為白色粉末，易溶于水。其母體植酸（肌醇六磷酸）是一種廣泛存在于植物種子、谷物、胚芽和米糠中的有機磷酸化合物。植酸及其鈉鹽具有較強的金屬螯合能力，是一種少見的金屬多齒螯合劑。這是因為植酸及其鈉鹽的主要功能基團是六元環結構，有24個氧原子、12和羥基和6個磷酸基，當與金屬相遇時，易形成多個螯合環，且所形成的絡合物穩定性強。因此，植酸及其鈉鹽在食品、醫藥、日化等行業具有廣泛的應用價值。