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微晶纖維素尤其是在高溫加工過程中能穩定泡沫和乳狀液；形成似油膏質構的凝膠；提高果膠和淀粉凝膠的耐熱性；提高黏附力；替代脂肪和油以及控制冰晶生長。微晶纖維素之所以能穩定乳狀液與泡沫是由于微晶纖維素吸附在界面上并加固了界面膜，微晶纖維素是低脂冰淇淋和其他冷凍甜食產品的常用配料。

本品廣泛用在口服制劑和食品中，是相對無毒和無刺激性的物質。口服不吸收，幾乎無潛在毒性。大量使用可引起輕度，作為藥物制劑輔料無危害。

濫用含纖維素的制劑，如吸入或注射給藥，都會導致纖維素。

目前，國內外微晶纖維素的生產均以天然纖維素為原料，主要有棉短絨、稻殼、松針、麻桿、印度竹、橘皮和黃麻等。微晶纖維素的制備主要采用酸水解法，盡管原料各異，產品性質不一，但其主要制備原理和方法是一致的，即采用纖維素純化處理、酸水解、洗滌、干燥、粉碎等過程。微晶纖維素的粒徑及其分布決定于原料結構、酸濃度、溫度、時間、水解過程和機械處理程度。