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二氧化碳

二氧化碳(carbon dioxide)分子式為CO2，相對分子質量為44.01，熔點-56.6℃(5270 Pa)，沸點-78.48℃。常溫下，二氧化碳無色無味，密度比空氣略大，微溶于水，不具有可燃性。氣態二氧化碳在一定的溫度和壓力條件下，可液化成無色液體，即液態二氧化碳，密度為1.1 g/cm3。二氧化碳對霉菌和革蘭氏陰性菌有，對乳酸菌和厭氧菌作用不明顯。其防腐機理包括兩個方面：一方面，二氧化碳分壓增高，影響好氧微生物對氧的利用，從而終止微生物的呼吸代謝；另一方面，食品中存在著大量二氧化碳時，可改變食品表面的pH，改變微生物的生存環境。二氧化碳跟山梨酸鉀一樣，只能抑制微生物生長，而不能殺死微生物。《食品添加劑使用標準》規定，二氧化碳可以按生產需要適量使用于除膠基糖果以外的其他糖果、飲料類和其他發酵酒類(充氣型)；煤氣化法制備的液體二氧化碳則按生產需要適量使用于碳酸飲料類和其他發酵酒類(充氣型)。