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用途山梨酸時目前國際上應用最廣泛的酸型食品防腐劑，在酸性條件下（PH5-6以下）對霉菌、酵母和好氣性菌均有，但對嫌氣性芽孢形成菌與嗜酸乳桿菌幾乎無效。在食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁，用量不得超過2g/kg；在醬油、食醋、果醬類、氫化植物油、軟糖、雨干制品、即食豆制品、糕點陷、面包、蛋糕、月餅和即食海蟄乳酸菌飲料中最大使用量1.0g/kg；在葡萄酒和果酒中最大使用量0.6Chemicalbookg/kg；在較鹽蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料和果凍中最大使用量0.5g/kg；在果蔬類保鮮和碳酸飲料中最大使用量0.2g/kg；在食品工業中可用于肉、魚、蛋、禽類制品中，最大使用量0.075g/kg。此外，在化妝品、醫藥和飼料方面也有應用。用途山梨酸是目前國際上應用最廣的食品的防霉劑，具有抑制微生物生長繁殖的作用。其毒性僅為苯甲酸的1/4，有取代苯甲酸的趨勢。