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食品添加劑ε-聚賴氨酸鹽酸鹽從淀粉酶產色鏈霉菌（Streptomyces. diastatochromogenes）受控發酵培養液經離子交換樹脂吸附、解吸、提純而來，可作為防腐劑用于水果、蔬菜、豆類、食用菌、大米及制品、小麥粉及其制品、雜糧制品、肉及肉制品、調味品、飲料類。國家衛生計生委于2014年4月3日2014年第5號公告《關于批準ε-聚賴氨酸等4種食品添加劑新品種等的公告》批準ε-聚賴氨酸為食品添加劑新品種。

鑒別試驗

A.3.1.1 堿性硝酸鉍溶液：堿性硝酸鉍0.85 g加乙酸10 mL及水40 mL溶解。

A.3.1.2 碘化鉀溶液：碘化鉀8 g加水20 mL溶解。

A.3.1.3 Dragendorf試液：堿性硝酸鉍溶液5 mL、碘化鉀溶液5 mL、乙酸20 mL和水100 mL混合而成。現用現配。

A.3.1.4 pH 6.8的0.1 mol/L磷酸緩沖溶液。

A.3.1.5 甲基橙試液：0.1 mmol/L。

A.3.1.6 正丁醇/水/冰乙酸溶液：（4:2:1）。

A.3.1.7 茚三酮的丙酮溶液：1→50。

A.3.2.1 0.1%試樣液1 mL加Dragendorf試液1 mL，應產生紅褐色沉淀。

A.3.2.2取試樣0.1 g溶于pH6.8的0.1 mol/L磷酸緩沖溶液100 mL中，取試樣溶液1 mL，加甲基橙試液1 mL，應產生紅褐色沉淀。