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L-天冬氨酸為無色葉片狀或棒狀晶體。熔點270-271℃(在封閉管中快速加熱)。比重1.6613(13/13°)。易溶于水，能溶于酸和堿溶液，不溶于乙醇。對石蕊試紙呈酸性。等電點2.77。[a]20D+25.7℃(3N鹽酸)，-2.43℃(3N氫氧化鈉)。存在于多種蛋白質中，在動植物體內也有游離存在。為未成熟的甘蔗和甜菜糖蜜中的成分Chemicalbook。在海洋浮游生物的氨基酸中含量較高，為表層水和孔隙水溶解游離氨基酸中的一種優勢酸;也存在于海水的顆粒物和沉積物中。用途用作食品添加劑，用于飲料、冰淇淋等的調味劑；用作醫藥品，用于促進劑、疲勞恢復劑、氨基酸輸液劑等，可以單獨使用，或與其他藥物配合使用；用作生物化學試劑和培養基；也用作有機合成中間體；合成天冬甜母；化妝品添加劑等。

天門冬氨酸在醫藥，食品和化工等方面有著廣泛的用途。

在醫面，可以用于，，，具有防止和恢復疲勞的作用，和多種氨基酸一起，制成氨基酸輸液，用作氨，促進劑，疲勞恢復劑。

在食品工業方面，是一種良好的營養增補劑，添加于各種清涼飲料；也是甜味素（阿斯巴甜）-天冬酰苯丙氨酸甲酯的主要原料。

在化工方面，可以作為制造合成樹脂的原料。亦可作為化妝品的營養性添加劑等。