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L—蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸液（手重要的營養藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手虛弱和障礙尤其重要。L—蘋果酸鉀是良好的鉀補充藥，它能保持人體的水分平衡，、和脂肪積聚等癥。L—蘋果酸是，尤其是障礙導致的高血氨癥的良好藥物。L—蘋果酸鈉具有食鹽的1/3咸味，可作代食鹽。

L—蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。（2）行業：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善香味。（3）醫藥工業：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。（4）日用化工工業：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。

化學性質無色結晶。熔點100℃，相對密度1.595（20/4℃），沸點約140℃（分解）。易溶于水。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。用途用于制造酯類；用于絡合劑和調味劑。按我國GB2760-90規Chemicalbook定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，亦可作為果膠的萃取助劑，促進酵母生長用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩定劑。廣泛用于各種防腐、調味等復配添加劑。