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簡介沒食子酸（gallicacid，GA）是可水解單寧的組成部分，又稱五倍子酸，化學名3,4,5-三羥基苯甲酸。沒食子酸在云南普洱茶中的含量比較高，本身又具有、、、等多種生物學作用。生理活性沒食子酸本身具有的抗氧化作用，另外還具有、殺錐蟲、和抗乙毒等諸多；最近有研究指出，沒食子酸可能是普洱茶抑制HepG2細胞株合成膽固醇的有效Chemicalbook成分之一。而總體水平上，普洱茶中沒食子酸含量（9.01mg/g）比其它一些植物中藥材要高，從這種意義上來看，沒食子酸是普洱茶的重要生理活性成分之一。化學性質白色或淺褐色針狀結晶或粉末。熔點235-240℃（分解）。加熱至100-120℃失去結晶水，加熱至200℃以上時失去二氧化碳而生成焦性沒食子酸（即連苯三酚）。溶于熱水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，難溶于冷水，不溶于苯和氯仿。

1、沒食子酸通常由單寧酸分解制得。

2、以從五倍子提取的單寧酸為原料，在硫酸存在下水解，控制溫度133 ～135℃， 壓 力 為0.18～0.2mPa。從升壓至0.18mPa開始計時，保持2h，反應達終點。所得溶液減壓蒸發，除去部分水分，然后冷卻至0～5℃，結晶，過濾得粗品。粗品沒食子酸用水溶解后，加活性炭脫色，過濾后的濾液冷卻結晶。用水重結晶2～3次，在不超過70℃的條件下干燥，即得成品。

3、以倍花為原料，加入其質量4～7倍的水浸泡24h后加熱升溫，并在不斷攪拌下緩慢加入一定量的濃硫酸，維持沸騰狀態，進行水解直至反應完全。然后趁熱濾去倍花廢渣。濾液經減壓蒸發除水，冷卻結晶得粗品。粗品用活性炭脫色，其配比為粗品（ 干基） ∶活性炭∶水=10 ∶15 ∶70～100（ 質量比） 。用水重結晶2～3次之后，于不超過70℃下干燥，即得成品。