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1、沒食子酸通常由單寧酸分解制得。

2、以從五倍子提取的單寧酸為原料，在硫酸存在下水解，控制溫度133 ～135℃， 壓 力 為0.18～0.2mPa。從升壓至0.18mPa開始計時，保持2h，反應達終點。所得溶液減壓蒸發，除去部分水分，然后冷卻至0～5℃，結晶，過濾得粗品。粗品沒食子酸用水溶解后，加活性炭脫色，過濾后的濾液冷卻結晶。用水重結晶2～3次，在不超過70℃的條件下干燥，即得成品。

3、以倍花為原料，加入其質量4～7倍的水浸泡24h后加熱升溫，并在不斷攪拌下緩慢加入一定量的濃硫酸，維持沸騰狀態，進行水解直至反應完全。然后趁熱濾去倍花廢渣。濾液經減壓蒸發除水，冷卻結晶得粗品。粗品用活性炭脫色，其配比為粗品（ 干基） ∶活性炭∶水=10 ∶15 ∶70～100（ 質量比） 。用水重結晶2～3次之后，于不超過70℃下干燥，即得成品。

1.在制藥、食品、輕工諸方面均有廣泛用途。例如，沒食子酸鐵是生產藍黑墨水的基本原料，沒食子酸是止血收斂劑，在食用油脂中加入沒食子酸可增加油脂的貯存時間和耐氧化性等。

2.用作分析試劑。用于光度法測定鈰、鈦、磷酸鹽和亞硝酸鹽。用作電化學分析中的去極劑。還用于制造墨水及照相業。