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 無色結晶狀物質，無臭，味苦甜；易溶于水，微溶于乙醚；10%水溶液pH值為5.6，mp為263-264℃；比旋光度[α]20D+14.6°(0.5-2.0 mg/ml，0.5 mol/L HCl)。

賴氨酸是飼料營養強化劑，具有增強畜禽食欲，提高抗病能力，促進外傷愈合，提高肉類質量的功能，能增強，是合成腦神經、、蛋白質和血紅蛋白的物質。一般在飼料中的添加量為0.1-0.2%。

賴氨酸的提取一般以離子交換法，發酵液中加入絮凝劑（如聚丙烯酰胺）和助濾劑（如硅藻土）后過濾除去菌體等雜物；用鹽酸調PH至2-3，上柱（陽離子交換樹脂）吸附；水洗后，再用PH為9.5-12的氨水洗脫；在50-60℃下Chemicalbook洗脫液真空濃縮除氨后用鹽酸調PH至5-6,析出賴氨酸鹽酸鹽粗品；最后將粗品溶于水，加活性炭褪色，過濾后冷卻結晶出L-賴氨酸鹽酸鹽成品。生產方法以微生物發酵法制得L-賴氨酸粗產品，經精制獲純品，然后在鹽酸中結晶得產品。