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理化性質富馬酸又稱延胡索酸、反丁烯二酸，自然界存在于延胡索、蘑菇、新鮮牛肉中。從水中析出者為單斜晶系針狀、棱柱狀或葉片狀白色結晶或結晶性粉末。無臭，有特殊酸味，酸味強，約為檸檬酸的1.5倍。熔點287℃，沸點290℃，200℃以上升華，加熱至230℃時失水而成，與水共煮生成DL-蘋果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，難溶于氯仿。3%水溶液的pH為2.0～2.5，有很強的緩沖性能，以保持水溶液的pH維持在3.0左右。大鼠經口LD508000mg/kg。化學反應富馬酸分子結構中含有共軛馬來酰基，雙鍵兩端各連接一個羰基，化學性質十分活潑。可進行Diels-Alder反應；聚合反應(自聚和共聚)；酰化、Chemicalbook酰胺化、鹵化、加氫、水合或脫水、烷基化、自由基反應、親核反應等加成反應；異構化反應，加熱至250～300℃轉變為順丁烯二酸；酯化反應；酰鹵化反應，只能生成二酰氯，不能生成一元酰氯；氧化及還原反應，用高錳酸鉀氧化，生成外消旋酒石酸；分解及脫羧反應及磺化反應等。本信息由Chemicalbook曉楠編輯（2015-09-02）。含量分析稱取試樣約1g，移入250ml錐形瓶中，加，50ml，在蒸汽浴上緩緩加熱使試樣溶解。冷后加酚酞試液(TS-167)數滴，用0.5mol/L氫氧化鈉滴定至出現淺紅色，并持續30s以上。同時進行空白試驗，并作必要校正。每Ml0.5mol/L氫氧化鈉相當于富馬酸(C4H4O4)29.02mg。