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富馬酸是一種重要有機化工原料，也是精細化工產品的中間體，同時也是順酐重要衍生物，廣泛用于食品、涂料、樹脂、增塑劑領域。在食品行業中，富馬酸用作酸味劑，可用于清涼飲料、西式酒、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭、腌菜、冰淇淋中。用作固體飲料產氣劑的酸性物質，氣泡持久性好，產品組織細膩。使用：富馬酸是我國GB2760—1996規定允許使用的食品用酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑及食用香料。1.使用注意事項(1)本品有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對抑菌、防腐有重要作用。(2)本品有澀味，是酸味化的固體酸之一。因其在水中的溶解度低，應用較少。但其吸水率Chemicalbook低，有助于延長粉末制品等的保存期。(3)本品成為富馬酸鈉后，水溶性及風味均更好。2.使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)規定：用于碳酸飲料，最大使用量為0.3g/kg；果汁飲料、生面濕制品為0.6g/kg。(2)實際使用參考：①用于面條、面包、饅頭，在和面時加入，其用量，面條為3g/kg；面包、饅頭約1g/kg。②用于果醬和果凍，最大用量3g/kg。單獨或與酒石酸及其鹽類合用，使pH保持2.8～3.5。③用于清涼飲料、冷飲、濃縮果汁、水果罐頭(桃、橘)等，多與其他有機酸合用。與檸檬酸合用時，其用量為檸檬酸的20%～30%。