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香芋根為肉質根，根脆易斷怕振動，不耐干旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養分轉化，應控制肥水供給。

葉

葉為盾形，寬大而肥厚，生產旺期水分蒸發量大，肥水要求高。無茸毛、質地脆弱，具有較長的肉質葉柄，柄具空孔易斷，生長旺期怕風害。定植后30-80天葉面積迅速增長，肥水要求達到高峰期，80-110天為緩慢增長期，110天以后為減弱生長期。80天后應保持成熟葉面積，促進塊莖調整增長，生產上增施鉀、磷肥，適量供給氮肥。

塊莖

塊莖又稱母芋，具有獨特的圓柱形外觀。母芋靠成熟葉片進行光合作用制造養分積累而成。定植80天后，成熟葉面積越大，保持時間越長，母芋也越大，且每一張葉片為一節母芋，每張葉片生長期長，節間長。葉片大，母芋粗。母芋中、下部腋芽生長成子芋，培土早、厚，子芋少且柄長。母芋旺長，子芋少且弱。生產上早期應排除早出的子芋，以集中養分供給母芋生長。