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莖蔓（主莖)長可達2.5m左右；葉為奇數羽狀復葉。互生，一般為5小葉或3小葉復葉，小葉長3－5cm，寬2.5－4cm，莖細長，全株呈淡綠色。花序為復總狀花序，初生為綠白色小花，花冠蝶形，后旗瓣、翼瓣呈土黃色（似臘梅花瓣色)，龍骨瓣呈紫紅色、花期為6－9月份，但只開花不結實。根系發(fā)達，在地表下5－8cm處生有匍匐莖呈水平生長，其上陸續(xù)著生塊根，呈近球狀，表面黃褐色，有淺褐色輪紋，肉潔白，質地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細，香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑，輪紋較細，塊根較小，一般10－20g．肉質細膩，香味濃郁，口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙，食用口感較細皮香芋略差，但其塊根較大，一般30－40g，大者可達150g。

根

香芋根為肉質根，根脆易斷怕振動，不耐干旱。無根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養(yǎng)分，吸收力弱，應滿足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節(jié)上，離地面較淺。苗期根生長弱，怕積水。發(fā)棵、結芋期生長旺，肥水需量大。成熟期根系衰退，養(yǎng)分轉化，應控制肥水供給。