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芹菜對土壤的要求較嚴格，需要肥沃、疏松、通氣性良好、保水保肥力強的壤土或黏壤土。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜葉柄發生空心。

養分

芹菜要求較完全的肥料，在肥料的養分組成中，由于芹菜以食用營養器官為主，對氮元素的需求量較大。在任何時期缺乏氮、磷、鉀，都會影響芹菜的，而初期和后期影響更大，其中缺氮影響。苗期和后期需肥較多。

水分

芹菜屬于淺根系蔬菜，吸水能力弱，耐旱力弱，蒸發量大，對水分要求較嚴格。播種后床土要保持濕潤，以利于幼苗出土。營養生長期間土壤和空氣要保持濕潤狀態，否則葉柄中的厚壁組織加厚，纖維增多，植株易空心老化，使產量及品質都降低。在栽培中，要根據土壤和天氣情況供應水分。

光照

芹菜耐陰，出苗前需要覆蓋遮陽網，營養生長盛期喜中等強度光照，后期需要充足的光照。長日照可以促進芹菜苗期花芽分化，促進抽薹開花；短日照可以延遲成花過程，促進營養生長。因此，芹菜適期播種、保持適宜的溫度和短日照處理，是防止抽薹的重要措施。