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芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有清熱、、除煩、、宣肺、利血、清腸、、、的 。

根

芹菜的根系為淺根系，一般分布在7～36厘米的土層內，但多數根群分布在7～10厘米的表土層。由于根系分布淺，芹菜不耐旱。直播的芹菜主根系較發達，經移植的由于主根被切斷而促進側根發達，因而芹菜適宜育苗移栽或無土栽培。

莖

莖在營養生長期為短縮狀，生殖生長期伸長成花薹，并可產生一二級側枝。莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形。

葉著生在短縮莖的基部，邊緣鋸齒狀。葉柄較發達，為主要食用部分。葉柄橫截面直徑1～4厘米不等。葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織，并突起形成縱棱，故使葉柄能直立生長。厚壁組織的發達程度與品種和栽培條件有密切關系，在高溫、干旱和氮肥不足的情況下，厚壁組織和維管束發達。若厚壁組織過于發達，則纖維多、品質差。