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大蒜的生育周期的長短，因播種期不同而存在很大的差異。春季播種的大蒜生育期較短，一般為90~110d；秋季播種的大蒜因要經過一定天數的低溫春化，生育期一般長達220~280d。大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，大蒜一般以鱗莖作為繁殖材料，其生育過程可分為6個時期，即發芽期、幼苗期、鱗芽及花芽分化期、花莖伸長期、鱗莖膨大期和休眠期。此外，用氣生鱗莖繁殖時，地下鱗莖成熟后還有一個氣生鱗莖膨大生長期  。

從播種至基生葉長出土面為止的時期為萌芽期，一般大蒜播種10~15d后全部發芽，萌芽期的根部主要進行縱向生長，最長根達1cm以上，發根數多達30余條。從片真葉展開至花芽及鱗芽分化開始的時期為幼苗期，春播大蒜只需25d就可度過幼苗期，秋播大蒜包括越冬期，要經過長達5~6個月的營養生長為鱗芽和花芽分化奠定物質基礎。鱗芽及花芽分化期植株營養體充分生長，根系生長增強，株高和葉面積增長加速，營養物質積累增加，為蒜薹和鱗莖的生長奠定物質基礎。花芽分化結束后，蒜薹迅速生長，鱗芽也開始膨大，葉面積和植株生長量達到最大值，營養生長與生殖生長并進，這一時期是產品器官形成發育的關鍵時期，要保證充足的肥水。蒜薹采收后，大量的營養物質向鱗莖轉移，鱗莖迅速膨大。鱗莖發育成熟后，進入長達2個多月的生理休眠期  。