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香蘭素具有強烈而又獨特的香莢蘭豆香氣，天然存在于香莢蘭豆莢，以及丁香油、橡苔油、秘魯香脂、吐魯香脂和安息香脂中。由亞硫酸鹽針葉樹木漿紅液或木質素在堿性條件下，經高壓氧化水解后析出者為白色至淺黃色結晶性粉末或針狀晶體。從石油醚中析出者也可生成四方晶系晶體。有芳香氣。微甜。在空氣中逐漸被氧化。遇光分解。遇堿變色。相對分子質量152.15。相對密度1.056。熔點因晶型而異，四方晶系為81～83℃、針狀晶體為77～79℃，沸點285℃(在二氧化碳氣中)、170℃(2.00×103Pa)、162℃(1Chemicalbook.33×103Pa)、146℃(0.533×103Pa)。升華而不分解。閃點162℃。微溶于冷水，溶于熱水，易溶于乙醇、乙醚、丙醋酸、和揮發性油。水溶液與反應生成藍紫色溶液。大鼠經口LD501580mg/kg、大鼠經皮LD501500mg/kg。工業生產方法是丁香酚在存在下生成異丁香酚，然后再與乙酸酐反應生成異丁香酚乙酸酯，再經氧化和水解反應制取。是調配巧克力、冰淇淋、口香糖、糕點及香精的重要原料。亦可作化妝品香料的協調劑和定香劑。也是制藥工業原料。