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羥丙基甲基纖維素是甲基纖維素的丙二醇醚，其中的羥丙基與甲基均以醚鍵和纖維素的無水葡萄糖環相結合，為白色至灰白色纖維素粉末或顆粒，具有與甲基纖維素相類似的冷水溶解和熱水不溶的特性。在有機溶劑中的溶解性優于水溶性，能溶于無水甲醇和乙醇溶液中，也能溶于氯化烴類及酮類等有機溶劑中。溶于水，其水溶Chemicalbook液具有表面活性，干燥后形成薄膜，經加熱和冷卻，依次經歷從溶膠至凝膠的可逆轉換。在冷飲中可單獨使用，也可與其他乳化劑、穩定劑復合使用，冷飲中最大用量1%。近年來，已廣泛應用于石油化工、造紙、皮革、醫藥、食品、化妝品等行業，作為分散劑、增稠劑、膠粘劑、賦形劑、膠囊、耐油涂料和填料等。

用途：增稠劑、乳化劑、穩定劑。1.使用注意事項：羥丙基甲基纖維素具有多種優異性能，可用于烘焙食品、糊狀食品、營養食品、牛乳攪拌飲料、餡餅、餡料、色拉裝飾配料和快餐等。利用其熱凝膠性能制造油炸食品，不但可大量節約炸油，且制品具有外酥內軟的獨特口味；利用其對酸、堿穩定，抗酶，不參與代謝，增強腸胃蠕動的特點Chemicalbook，還可用于制造各種保健食品。2.使用范圍及使用量(1)我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)規定：可在各類食品中按生產需要適量使用。(2)實際使用參考：利用本品的成膜性和膜的高透光性，可用來制造蛋白腸衣，用量為5%；用作蛋黃醬的增稠劑(HPMC-60RT400)，用量為0.5%～2%。