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羥丙基淀粉在酸乳中的應用酸乳是由鮮奶通過乳酸發酵得到的一種乳制品，它具有良好的口味、優良的質構、較高的營養價值以及獨特的保健功能，受到人們的喜愛。但是，酸乳產品在生產、儲藏和運輸過程中，易出現乳清析出的現象，致使品質下降，存儲時間縮短。人們發現，通過添加變性淀粉可有效地Chemicalbook解決酸乳中乳清析出的問題，同時又可以提高酸乳的稠度、質地、持水性、口感等品質特性。由于種類和品種不同，淀粉在顆粒。羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度地改善酸乳品質，提高產品的稠度，降低酸乳乳清析出率和提高產品貯藏性，馬鈴薯和蠟質玉米羥丙基二淀粉磷酸酯對酸乳的品質改善尤為突出。

羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應用用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對產品的彈性及透明度有一定的影響。但各項指標均與市售果凍的品質接近，而且制品的保型性、切割彈性較Chemicalbook好。試驗還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。