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羥丙基二淀粉磷酸酯商品名稱為羥丙基磷酸雙淀粉,白色粉末,無臭,無味，易溶于水,產(chǎn)品兼有羥丙基淀粉和交聯(lián)淀粉的特性,黏度熱穩(wěn)定性好、耐酸性強、抗剪切、抗老化等,蠟質(zhì)玉米淀粉支鏈含量高,以其為原料生產(chǎn)的羥丙Chemicalbook基磷酸雙淀粉,作為增稠劑很適用于果醬、酸奶、耗油等食品的生產(chǎn),我國GB2760-2014中規(guī)定;HPDSP可作為增稠劑在各類食品中很據(jù)生產(chǎn)需要適量添加使用,其INS號為1442,CNS號為20.016。

羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯(lián)程度有關(guān)，交聯(lián)度越高，則其粘度越低，但交聯(lián)度提高，則抗加工性能提高，經(jīng)加工后其淀粉顆粒充分膨脹，粘度迅速升高。此外，羥丙基二淀粉磷酸酯口感細(xì)膩，比羥丙基淀粉更適合調(diào)味醬、沙司等食品的加工，且經(jīng)高溫殺菌或均質(zhì)后仍能保持良好的增稠效果。1.耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉Chemicalbook磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因為食鹽吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導(dǎo)致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當(dāng)食鹽含量增至4%時，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導(dǎo)致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經(jīng)過交聯(lián)，其糊粘度始終隨食鹽含量的增加而增大。