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條狀瓊脂呈無色半透明或類白色至淡黃色，表面皺縮，微有光澤，質輕軟而韌，不易折，完全干燥后，則脆而易碎；粉狀瓊脂為白色或淡黃色鱗片狀粉末。瓊脂無臭，味淡。不溶于冷水，但能徐徐吸水，膨潤軟化，可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶膠，溶膠呈中性Chemicalbook反應。0.1%～0.6%以P的溶膠于28~42℃下可變成凝膠，并在85℃以下不熔化。瓊膠不參與人體代謝，無營養價值。大白鼠經口LD5011g/kg，小白鼠經口LD5016g/kg，ADI不限(Nolimited，FAO/WHO，1994)。

瓊脂是組成石花菜、江蘺等紅藻類的細胞壁的一種粘性物質。制造條狀瓊脂時，用水浸泡石花菜除去雜質，用硫酸或乙酸在120℃、約0.1MPa（表壓）、pH3.5-4.5條件下加熱水解，將水解液過濾凈化，在15-20℃冷卻凝固，凝膠切條后在0-10Chemicalbook℃下晾干即成。制造粉狀瓊脂時，于凝膠切條后，在13℃凍結，分離，溶解，用水調成6-7%濃度的膠液，在85℃下噴霧干燥即得。為改善產品的性能，可用堿液處理，除去部分硫酸酯基，以增加3,6-脫多-L-半乳糖含量。產品規格：GB1975-80。