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魔芋膠在食品工業中的應用相當廣泛，如在肉制品、水果蔬菜制品、面制品和糖果制品等食品中都可得到應用，魔芋膠在食品中可用作穩定劑、懸浮劑、增稠劑、膠凝劑、乳化劑、成膜劑、品質改良劑等，其中作為膠凝劑、穩定劑、增稠劑用途較廣。魔芋膠常見的持水性、保水性、體現于作為穩定劑、增稠劑的使用過程中，其賦形性、懸浮性特別體現于作為膠凝劑的使用過程中。1、增稠Chemicalbook作用由于魔芋膠溶于水后，能形成高粘度的水溶液，并具有剪切復稀的性質，且粘度不受電解質的影響，在pH3.5～8.5范圍內基本穩定，因而在飲料及乳制品加工中，可以提供穩定的結構，增加口感的真實度，使固相的大顆粒更均勻地懸浮、穩定于液相之中。由于飲料等產品對口感要求較高，因而對魔芋膠的規格要求也較高，需先綜合比較產品的粒度和粘度等性能指標再加以應用。