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紫薯含有豐富的膳食纖維、淀粉、維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿卜 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、修補心肌、減輕肝機 能障礙、等功能。

紫薯中的糖蛋白，能的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，中結締組織萎縮，促進、及的潤滑作用，膳食纖維具有預和、消除外源有害物質等。紫薯中多酚類化合物與毒外層蛋白質發生選擇性結合形成，使之 阻礙，被認為是的重要物質  。