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 成膜性能 大豆多糖有很強的膠著力, 形成的膜的黏結強度好過阿拉伯樹膠, 能作為無色透明水溶性可食用涂膜劑用于食品表面, 大豆多糖形成的薄膜在不加任何添加劑時表現出和普魯蘭一樣高的張力抗性。

泡沫穩定性、抑制蛋白凝膠化以及抗氧化特性大豆多糖還具有優越的泡沫穩定性、抑制蛋白凝膠化以及防止油脂氧化的功能特性。制備方法(1)將除去殼皮、焦粒、砂土等雜質的大豆油渣粉碎后，收集過40目篩的細粒。(2)取200克油渣及2000克正己烷加入由回流冷凝器、萃取器及燒瓶組成的脂肪萃取器中進行1小時提取。將提取所得油渣在60～70℃下干燥1小時，除去殘留溶劑。(3)取100克提取的油渣，與濃度為13%的氫氧化鈉溶液10Chemicalbook00毫升相混合，用水浴加熱至50℃，在不斷攪拌下提取1小時左右。(4)將提取物進行減壓過濾，濾液保留，濾渣再用濃度為10%的氫氧化鈉溶液進一步提取，氫氧化鈉溶液加入量為濾渣重量的10倍，提取溫度50℃，提取時間30～45分鐘。(5)將二次提取物進行減壓過濾，合并兩次提取所得濾液，用于提取大豆蛋白。濾渣中加入3倍于濾渣重量的10%濃度的次氯酸鈉溶液，調節混合物的pH值為10～11。在常溫下攪拌40分鐘進行濾渣脫色。