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 阿拉伯糖有五種吡喃糖形式:L-β-吡喃阿拉伯糖：由乙醇水溶液中得斜方晶體，熔點159～160℃，相對密度1.625，[α]D20+190.5°～104.5°(C=3)(變旋)，溶于水，微溶于乙醇，1g溶于1ml水、250ml90%乙醇，不溶于乙醚、苯，17℃時Ka＝-3.7×10-13。L-α-吡喃阿拉伯糖：由乙醇水溶液中得斜方或棱柱晶體，熔點159～160℃，相對密度1.585，溶解性與L-β-糖相似。D-β-吡喃阿拉伯糖：由甲Chemicalbook醇中結晶，熔點155.5～165.5℃，相對密度1.625，[α]D20-175°～108°(變旋)。溶于水，微溶于甲醇，不溶于乙醚。D-α-吡喃阿拉伯糖：由甲醇中結晶，熔點155.5～165.5℃，相對密度1.585，溶解性與D-β-糖相同。可還原費林溶液，在封管中加熱至200℃生成糠醛，用NaBH4還原生成阿拉伯糖醇，用Br2氧化得到相應糖酸，與NH2OH形成肟，與苯肼反應生成脎。以多糖形式廣泛存在于植物中，也存在于枝桿菌中。