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 1.抗氧化作用茶多酚可直接清除活性氧自由基，茶多酚結構中富含酚羥基，可提供活潑氫使自由基滅活，而本身被氧化形成的自由基由于含鄰苯二酚結構，而具有較高的穩定性。因此茶多酚是供氫的自由基抑制劑。茶多酚具有抑制脂質過氧化反應、螯合金屬離子的反應、激活細胞內抗氧化防御系統。2.、作用綠茶提取物(GTE)對多種致物誘導的動物包括皮膚、肺、胃、食管、、十二指腸等有。其機理十分復雜，主要有：的增Chemicalbook殖;阻斷致物生成;抗氧化作用;作用;作用;對的作用等。茶多酚化合物是的有效成分，特別是CG和ECG是最重要的活性組分。3.殺菌、改善微生物結構茶葉兒茶素類化合物對許多對人有害的細菌種類如金色葡萄球菌、霍亂弧菌、大腸桿菌等有殺菌和。茶多酚對人體中許多有益的細菌如雙歧桿菌有促進生長和增殖的，而這些細菌在中不僅可產生許多營養物質(如B族維生素)，并可抑制有害細菌的增殖。