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 ADI0～10mg/kg(對羥苯甲酸甲、乙、丙酯含用量；FAO/WHO，2001)LD503g/kg(小鼠，經口)。使用限量GB2760—2002：同“07018，對羥基苯甲酸丙酯”。另規(guī)定對羥基苯甲酸乙酯鈉亦等量使用。FAO/WHO(1984)：果凍、果醬，1g/kg。EEC(1990，mg/kg)：冷凍飲品160；甜菜酸漬菜、沙拉料，250；增香糖漿、水果餡料、果泥、濃縮軟飲料，800；罐頭水果、鹽漬魚，1000；發(fā)泡頂端料1000；啤酒70。HACSG列為限用名單。日本標準(以對Chemicalbook羥基苯甲酸計；1g≈0.8326g對羥基苯甲酸)：醬油0.25g/L(本品0.3g)；食醋0.1g/L(0.12g)；清涼飲料及糖漿，0.1g/kg(0.12g)；水果調味醬0.2g/kg(0.24g)；果蔬0.012g/kg(0.014g)。安全急性口服毒性(小白鼠):LD50=5000mg/kg；人體刺激性實驗：在丙二醇中不引起刺激的濃度為7%；尼泊金乙酯在使用濃度5%以下無任何刺激。化學性質白色結晶或結晶性粉末，有特殊香味。易溶于乙醇、乙醚和丙酮，微溶于水、氯仿、二硫化碳和石油醚。