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 由于，作為多烯類抗生素的納他霉素作用機理是結合真菌細胞膜上的甾醇。動物機體細胞表面缺乏甾醇，其對多烯類素不敏感。因此納他霉素對人體無害，很難被人體吸收。無致突變、致和致敏作用。是一種天然劑，擁有安全、高效、天然、健康的特點。應用情況歐盟已經批準用于奶酪和肉制品領域，荷蘭還批準納他霉素用于蘋果和梨的防腐。美國FDA批準納他霉素可用作食品防腐劑，允許納他霉素使用在干酪上。中東地區國家允許納他霉素做為防腐劑使用在所有食品上。巴西、阿根廷等拉美國家允許納他霉素在奶Chemicalbook酪和肉制品上使用。97年開始我國正式批準納他霉素作為食品防腐劑，被批準用于干酪、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發酵肉制品類、糕點、果汁原漿以及易發霉食品加工器皿的表面，以及添加到發酵酒、蛋黃醬、色拉醬中。美國FDA批準可在飼料中添加11ppm納他霉素用于改善飼料霉變情況。2000年，Wyatt等研究了納他霉素在飼料中的應用。他們將191株飼料中可能污染的曲霉接入含有納他霉素的梯度平板中，得出各種曲霉的最小致死量(MIC)都在0.4g/L之下。