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 納他霉素對人體無害，很難被人體吸收，而且微生物很難對其產生抗性。美國FDA建議納他霉素作為食品添加劑使用的抗生素，還被歸類為GRAS產品之列。我國1996年中食品添加劑委員會對納他霉素進行評價并建議批準使用，現已列入食品添加劑使用標準。美國CFR編碼：21CFR172.155，其中對納他霉素的DAI值是0.3mg／kg，根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）規定，食物中殘留量是10mg／kg，而納他霉素在實際應用中的使Chemicalbook用量為10-6數量級。含量分析用高壓液相色譜法測定。流動相取乙酸銨3.0g和氯化銨1.0g，溶于760ml水中，混勻。加5.0ml和乙腈240ml，混合，經0.5μm或類似濾器過濾。可根據設備要求進行必要的調整。標準液的制備準確稱取美國藥典標準海松素約20mg，移入一100ml容量瓶中。加5.0mL，超聲振蕩10min。加甲醇60ml，旋轉到溶解。加水25ml，混勻后冷卻至室溫。用水定容，混勻，經5μm膜過濾器或類似濾器過濾。