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 透明顆粒或結晶，有特異臭氣。在濕空氣中潮解。易溶于水，微溶于醇。用途用作防腐劑，用于糕點、楊梅等防霉用途用作殺菌劑、防霉劑用途防腐劑；防霉劑。用途丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其抑菌作用受環境PH的影響。在PH5.0時最小抑菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強的。對防止黃曲霉菌素的產生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。用途在制革中作蒙囿劑，Chemicalbook以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。用途丙酸鈉也是酸型食品防腐劑，其抑菌作用受環境pH值的影響。在pH值5.0時最小抑菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的。對防止黃曲霉菌素的產生有，而對酵母幾乎無效。在食品工業中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中最大使用量50g/kg。還可作飼料的防霉劑。