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 試樣在120℃干燥2h后，取1g(稱準至0.0002g)，溶于水，移入100ml容量瓶中，稀釋至刻度。量取25.00ml，加水75ml，用0.05mol/L乙二胺四乙酸二鈉標準溶液滴定至近終點，加10%氫氧化鈉溶液15m!，放置1min。加0.1g鈣試劑羧酸鈉指示劑(由鈣試劑羧酸鈉0.5g加硫酸鉀50g混勻)后，繼續滴定至溶液紅色消失并呈現藍色。丙酸鈣含量Chemicalbook(%)=V×c×74.48/m×100式中V——EDTA二鈉標準溶液的體積，ml；c——EDTA二鈉標準溶液的濃度，mol/L；m——試樣質量，g。或每Ml0.05mol/LEDTA一鈉相當于本品9.311mg。毒性ADI不作限制性規定(FAO/WHO，2001)。LD505160mg/kg(大鼠，經口)。GRAS(FDA，§184．1221，2000)。

GB2760—96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點，2.5；生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.2Chemicalbook5(以丙酸計)。FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類合用量)。