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 無色結晶。熔點100℃，相對密度1.595（20/4℃），沸點約140℃（分解）。易溶于水。1g該品能溶于1.4ml醇、1.7ml醚、0.7ml甲醇、2.3ml丙醇，幾乎不溶于苯。具有適宜的酸味。用途用于制造酯類；用于絡合劑和調味劑。按我國GB2760-90規定，可用于各類食品。作為酸味劑，可代替檸檬酸使用（約80%），特別適用于果凍及水果為基料的食品。該品有保持天然果品色澤的作用，Chemicalbook亦可作為果膠的萃取助劑，促進酵母生長用劑，配制無鹽醬油、食醋，提高腌菜用味及人造奶油、蛋黃醬等的乳化穩定劑。廣泛用于各種防腐、調味等復配添加劑。用途用作氨基酸衍生物的選擇性α-氨基保護試劑；多功能合成因子，用于制備包括κ-阿片受體激動劑、1α,25-二羥基維生素D3類似物和磷內酯霉素B在內的手性化合物；用于測定蘋果酸脫氫酶的底物用途γ-氨基丁酸合成酶抑制劑。用途用作食品添加劑、藥品原料

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